Mes Carnets de Recettes

HIVER et ses légumes ... Mars !

09:54 |

Les Légumes de l'hiver : Mars

https://mrmondialisation.org/fruits-legumes-de-mars/

Qu'allons nous trouver dans nos assiettes en ce mois de mars, pour faire la transition entre l'hiver et le début du Printemps qui pointe à l'horizon.

Nous avons déjà évoqué l'endive, le céleri, le chou, l'orange maltaise, pour le plein hiver. Mais avec le climat qui change et les jours plus chaud, voici le printemps qui arrive à toute vitesse.

l'asperge pointe son nez ...

Régalez vous !

Read User's Comments0

Cuisine et Cinéma "La Stagiaire" France 3 Cuisine pour tous

08:43 |

La Cuisine dans les séries télé :

Le milieu de la cuisine, un temps domaine secret réservé aux seuls initiés, le décor préservé, invisible, de nos restaurants et de leur chef...qui fait souvent fantasmer le public.

Dans la série "La stagiaire" sur France 3, une reconversion réussie d'une
femme, faussement accusée, et qui décide de devenir juge d'instruction, nous allons passer un moment avec ces cuisiniers.

Aujourd'hui, la série plante son décor dans le cadre d'un grand restaurant. La vie des hommes et des femmes qui le font vivre. Ses jalousies, et intrigues invisibles de la salle du restaurant.

diffusé le mar. 05.03.19 à 22h50
disponible jusqu'au 12.03.19
séries policières & thrillers - 47 min - 2016 - tous publics

avec : Michèle Bernier, Antoine Hamel, Philippe Lelièvre, Nicolas Marié, Géraldine Loup, Nathalie Blanc, Victor Pontecorvo, Pénélope-Rose Lévèque
réalisé par : Stéphane Kappes

L'histoire :

Un jeune chef étoilé, sorti d'une émission culinaire de télévision, est retrouvé mort dans la chambre froide de son restaurant. Au cours de l'enquête, les juges découvrent une personnalité qui détonne dans le monde de la cuisine, attisant les rivalités et jalousies. Ce qui fait de nombreux suspects...

En replay cette semaine :
https://www.france.tv/france-3/la-stagiaire/la-stagiaire-saison-2/910489-cuisine-pour-tous.html

Un autre rendez-vous, samedi 15 mars sur W9 à partir de 14h40
voir l'article sur mon autre blog :
https://mescarnetsdenotes.blogspot.com/2019/02/16-mars-2019-enquetes-gourmandes-1.html

Bonne vision !

à bientôt ...

Read User's Comments0

Mars : le Mardi Gras et Carnaval

13:16 |

Le Mardi Gras et Carnaval

A vos calendriers, notez le 5 mars, encore un jour où l'on doit être prêt à faire des crêpes !

Qu'est-ce qu'on mange le Mardi Gras ?

Mardi Gras : beignets, crêpes et carnaval avant le Carême.
Aujourd'hui, c'est Mardi Gras. ... Ainsi, on mange des beignets et des crêpes pour utiliser les aliments "gras" (comme le beurre) qu'on ne pourra plus consommer pendant la période de Carême.
Le jour de Mardi gras, on mange les "beignets de carnaval" et des crêpes.

A 6'16" sur France 3, "Météo à la carte" tous les jours à 13h.

Les beignets du Carnaval,
"Bugnes" du Lyonnais ou "Merveilles" du Périgord noir, régalent tout le monde au moment du Carnaval.
https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/910847-meteo-a-la-carte.html

et dans les outremers sur O :

https://www.france.tv/france-o/outre-mer-express/913537-outre-mer-express.html

Bon appétit !

Read User's Comments0

HIVER et ses l'égumes : le Céleri

14:56 |

On écoutera l'émission de Bernard Thomasson et de Thierry Marx sur France Info "L'histoire à la carte".

L'histoire à la carte du 17 février 2019 à écouter en Postcast

Le céleri

photo Franceinfo/Wbienikimédia

Le céleri est un très vieux légume.

Les Grecs le connaissaient déjà et il a voyagé dans le monde entier.

Savez-vous comment le préparer ? Dans cette émission on évoque une sorte de semoule de céleri. Originale !

https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/l-histoire-a-la-carte-de-thierry-marx/l-histoire-a-la-carte-le-celeri-est-un-tres-vieux-legume_3172719.html

Mais bien sûr, la traditionnelle recette du Céleri rémoulade, il faut la connaître absolument.

Ingrédient :
1 céleri
Mayonnaise (faite maison ou du commerce)
Moutarde forte
1 citron
Persil, Estragon, (on gardera quelques feuilles pour le décor)
Sel, poivre (blanc de préférence).

Préparation :
Peler, râper le céleri assez gros. (Ne pas oublier de l'arroser d'un jus de citron pour éviter l'oxydation.)
Dans un grand saladier, bien mélanger le Céleri avec de la mayonnaise, puis le persil et l'estragon hachés (avec des ciseaux dans un gros verre) pour garder l'arôme, évitez les mixers.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser

Pour un flan carotte et céleri :

https://www.750g.com/recettes_celeri_remoulade.htm

Bon Appétit !

à suivre ...

Read User's Comments0

Les Légumes d'hiver les marchés

10:12 |

Les Fruits et les Légumes d'Hiver

Il ne faut pas croire que l'hiver est une saison triste dans nos cuisines. Il suffit de faire un tour dans nos marchés, pour avoir les yeux éblouis par toutes ces couleurs.

Aujourd'hui, je vous propose ma première sélection de la semaine :

Artichaut, Fenouil, ail, pour les légumes ;

Banane, kiwi, maltaise pour les fruits.

Que faire de tout cela ?

L'artichaut :

Choisir une pièce bien fermée. Après l'avoir bien lavé, et tapé pour faire tomber d'éventuels insectes ou saletés, d'entre les premières feuilles. Le cuire à la vapeur dans un autocuiseur. Pendant 10 à 20 mn selon la grosseur.

Puis le laisser refroidir un peu.
On peut le servir accompagné de divers sauces.
Un grand choix telle une simple vinaigrette moutardée, de la mayonnaise etc.

Bon appétit,

à suivre ...

Read User's Comments0

Les légumes ... Une passion de chef étoilé !

09:54 |

Je viens de parler de légumes, justement, un grand chef étoilé, à décidé de se consacrer à valoriser la cuisine des légumes. Non, je devrais plus exactement dire de valoriser les légumes grâce à sa cuisine. Dans son restaurant,L’Arpège, rue de Varenne, dans le VIIe arrondissement de Paris, avec son équipe on met en valeur les légumes cultivés dans ses propres jardins.

Un reportage à voir et à revoir diffusé sur France 2, dimanche 17 février 2019 au JT 13, présenté par Laurent Delahousse.

"13h15 les Français". Un chef fondu de légumes

Pour lire ici :

"Non l'hiver n'est pas une saison triste !"

"Il faut que les mômes sachent ce qu'il y a dans les jardins, ... au mois de février..."

Pour avoir ses propres légumes prêts à être consommés au bon moment, cuisinés juste avec ceux qui sont arrivés à maturité au même temps, il a créer ses jardins, avec ses jardiniers consacrés à son restaurant.

Sylvain Picard, s'occupe des 4 ha de terrain sablonneux, de Filé sur Sarthe labouré à l'ancienne avec un cheval.

Renaud David à Bois-Giroult dans l'Eure gère lui un sol argileux qui retient l'eau, donc après un essai, et un test, il va récupérer les céleris.

Pour lire lire ici :

Le site d'Alain Passard :
http://www.alain-passard.com/

voir les livres On ne lit jamais trop : https://onnelitjamaistrop.blogspot.com/2019/02/gastronomie-et-livres-par-alain-passard.html

Bonne vision !

à suivre ...

Read User's Comments0

Les bons vivants Laurent Mariotte à la radio Europe 1

14:52 |

Une découverte dans mes nuits d'insomnie, alors que j'écoute la radio, des rediffusions sur Europe 1 une émission au nom évocateur :

“La table des bons vivants”

(La dernière émission avec Guillaume Durand Samedi à 13h45, le 09 février 2019 , modifié à 13h50, le 11 février 2019)

Dans “La table des bons vivants”, Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands !

https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants

Les invités de la Table des Bons vivants :

- Bruno Doucet, chef du restaurant La Régalade à Paris et auteur de Gibier aux éditions de La Martinière

- Juan Arbelaez, chef franco-colombien à la tête de Plantcxa à Boulogne et Vida à Paris.

- Guillaume Durand, journaliste et animateur de "300 millions de critiques" sur TV5 monde et la matinale de Radio Classique.

Les références de l’émission :

- Le goût de la semaine de Laurent Mariotte : L'art du ravioli, 33 rue au Maire 75003 Paris

- Le goût de la semaine d'Olivier Poels : Restaurant La Mère Brazier à Lyon

- Le goût de la semaine d'Yves Camdeborde : Théorie de la bulle carrée de Sébastien Lapaque chez Actes Sud

- Le produit de la semaine : le chou de Bruxelles de Laurent Berrurier, maraîcher à Neuville sur Oise

- Le coup de cœur de Jean-Luc Petitrenaud : les plats de neige

- Yves Camdeborde : les légumineuses en dessert

- Le plat du jour : le café liégeois de la cheffe Christelle Brua, meilleure pâtissière au monde au restaurant Pré Catalan, 3 étoiles

- Les 2 minutes du vin d’Olivier Poels : la température de service des vins

Mon avis :
Cela fait du bien d'entendre encore vanter les traditions de notre gastronomie.

-=-=-

Read User's Comments0

Mes Carnets de Recettes

Qui êtes-vous ?

Me contacter

Statistiques

Archives

HIVER et ses légumes ... Mars !

Cuisine et Cinéma "La Stagiaire" France 3 Cuisine pour tous

Mars : le Mardi Gras et Carnaval

HIVER et ses l'égumes : le Céleri

Les Légumes d'hiver les marchés

Les légumes ... Une passion de chef étoilé !

Les bons vivants Laurent Mariotte à la radio Europe 1